Cette vidéo vous présente une technique de la semaine 2 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l’Afpa.
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Le terme "coloré les os" est plus approprier dans ce cas…"pincer" est l'action de sécher les sucs dégraissé sur un feu vif avant de déglacer me semble t'il. Décanter s’applique aux liquides…