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Le Terroir en bouche FR3 Lille 18/03/1985
Après avoir pêché quelques poissons aux abords du Portel, Pierre-Yves PRUVOST nous amène chez Jean-Pierre MASMONTEIL et Yves LE MATELOT ; ces restaurateurs cuisinent sous nos yeux une recette régionale tout à fait simple : « Les filets de turbot à la vapeur d’algues ». Ils nous présentent ensuite d’autres plats à base de turbot.
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Sauce échalote, tomate concassé, vinaigre de cidre ajouter du beurre en pommade, créme, sel et poivre