Terrine et escalopes de foies gras | Archive…

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Quand c’est bon il n’y a pas meilleur 23/12/1989
François ROBOTH reçoit aujourd’hui le grand chef cuisinier Jean LEGRAND (président de la FDSEA et traiteur au 58 rue des Mathurins à Paris). Il présente la recette de la « terrine de foies gras » et « escalopes de foies gras ».

Ingrédients :
Terrine de foie gras: 1 terrine de 500g / 8 personnes
– 500g de foie gras
– 2 cuillères à soupe de porto
– sel
– 3 poivres

Escalopes de foie gras aux airelles (4 personnes)
– 1 foie gras de canard de 500 g
– sel, poivre
– airelles au naturel
– fécule de pomme de terre
– 1/2 verre de porto

Images d’archive INA
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