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La cuisine légère 16/12/1978
Michel Guérard assisté par Anne Marie Peysson, prépare du foie gras en gelée de poivre.
Ingrédients :
– 1 foie gras de canard de 600g
– sel fin et gros sel
– 1 kg de graisse de canard
– 25 cl de bouillon de volaille en gelée
– eau
– poivre
– 3 bacs de glaçons
– 600 g de pommes de terre
– échalotes
– jus de truffe
– vinaigre fin
– vin blanc
– huile d’arachide
– ciboulette
Images d’archive INA
Institut National de l’Audiovisuel
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