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23/12/1997
Le chef Michel TROISGROS, dont le restaurant de ROANNE compte trois étoiles au MICHELIN, se prête au « défi » lancé par Patrick CHENE pour les fêtes de fin d’année : réaliser, avec 1000 francs, un repas de luxe pour six personnes, vins compris.
– Cuisine du restaurant de TROISGROS. Michel TROISGROS composant le menu : soupe de moules, escalope de saumon sauce à l’oseille, pot au feu de pigeons, vacherin et riz à l’impératrice.
– Michel TROISGROS effectue lui-même les achats : devant le banc de poissons, se faisant peser des moules et tenant un billet de 100 francs à la main. « Un poissonnier, on le choisit comme son médecin. » Poissonnière emballant le saumon.
– Devant l’étal des légumes, lançant un céleri boule au marchand. Bottes de radis rosesl.
– Homme affûtant couteau. Pigeons à l’étal. Vendeur emballant les six pigeons.
– [Gros plan] sur vacherin dans sa boîte. TROISGROS simulant la coupe en parts du vacherin.
– Rayon des vins : TROISGROS prenant une bouteille de Champagne. Pari tenu, le prix s’élève à 860 francs.
– En cuisine : remplissage des cassolettes argentées avec les moules, puis une julienne de légumes. Chaque cassolette est recouverte d’un rond de pâte feuilletée.
– Coupe du saumon en escalopes très fines. Puis escalopes déposées dans une poêle. Sauce à l’oseille dans une casserole. TROISGROS racontant comment cette sauce est née. Escalope dans assiette avec sauce.
– Pigeons déposés dans casserole contenant un bouillon de pot au feu, puis ajout des légumes.
– Présentation du riz à l’impératrice décoré d’angélique et de feuilles d’or.
– Michel TROISGROS sert à son père, Pierre TROISGROS, ce repas de NOEL et souhaite « Bon appétit et Joyeux Noël ».
Images d’archive INA
Institut National de l’Audiovisuel
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