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Le Terroir en bouche FR3 Lille 29/04/1985
La culture du poireau dans le Nord Est chose courante. La récolte s’effectue, à la main, durant l’automne et l’hiver, et alimente donc de nombreux petits plats à base de poireaux tels que la flamiche, plat régional ou les filets de sole à la fondue de poireaux. C’est ce dernier que Mr Raymond BELOT, restaurateur et inventeur de cette recette, prépare assisté par Pierre Yves PRUVOST Il nous présente également d’autres possibilités de plats à base de poireaux. Le magazine débute sur l’interview de deux cultivateurs de poireaux.
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Sole de 700 g.Pour le fumet de poisson mettre du vin blanc et de l eau.lier la sauce avec crème fraîche et oeuf
Visiblement, le journaliste ne connaissait pas comment se fait un fumet de poisson