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23/12/1996
Antoine Westermann, grand chef d’une des meilleures tables de France, « Le Buerehiesel » à Strasbourg, nous propose une recette de Noël : l’oie farcie
L’oie plumée et vidée, que le chef va préparer le chef précise : « Ca n’a rien à voir avec l’oie gavée, celle ci a été élevée pour être rôtie ».
– Pain de campagne découpe en cubes et mis dans du lait tiède.
– du hachis préparé avec des herbes, deux oeufs et des foies de volaille. de la farce obtenue avec ce mélange, le chef tourne le mélange et commente .
– L’oie est farcie et cousue (on n’assiste pas au détail de cette opération), l’oie est prête a être rôtie.
– On enfourne l’oie pour une durée de 4 heures. Après cette lente cuisson, la sortie de l’oie, rôtie et dorée à souhait. de l’oie.
Images d’archive INA
Institut National de l’Audiovisuel
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