Cette vidéo vous présente une technique de la semaine 2 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l’Afpa.
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Pour toute cuisson d’œuf en coque, afin d'éviter que l’œuf ne se fende (ce qui se produit dans votre premier exemple), frottez les doucement avec un peu de vinaigre avant de les mettre dans l'eau chaude. Le vinaigre rend la coque poreuse et empêche que l’œuf ne se fende à la chaleur.