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La grande cocotte 06/04/1976
Jean FERNIOT, producteur de l’émission, expose en préambule l’originalité de cette émission à vocation culinaire. Les cinq grands cuisiniers qui prépareront une de leurs recettes sont Paul BOCUSE, Michel GUERARD, les frères Pierre et Jean TROISGROS et Roger VERGE. La comédienne Marthe MERCADIER joue à la fois la ménagère avide de précisions et le marmiton.
Paul Bocuse parle de la passion pour la cuisine et du comment on devient un bon cuisinier dans la cuisine de son restaurant.
Aujourd’hui : « le poulet au gros sel » par Paul BOCUSE accompagné d’un bon beaujolais. Il prépare le poulet tout en parlant de la volaille de Bresse.
Ingrédients :
– une volaille de Bresse
– 5kg de gros sel
– estragon
– cerfeuil
– ciboulette
– persil
– 1 tête d’ail
– 1 moulin à poivre
Images d’archive INA
Institut National de l’Audiovisuel
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Source du tuto
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La pilule qu'il lui a mise à la Marthe! La belle époque, elle en était toute souriante 😀
Cette tête sur la miniature x)
RRRRrrrRRR RRRrrrrRRRRR (MERCI mr Bocuse, par contre je me suis coupé sur la main)
La cuisson avec une tonne de sel sur du papier d'aluminium… euh à l'époque on s'en foutait de manger du toxique…
17:33 MDR
élégant le papa de vincent ferniot
Paul tu vas leur faire de la bonne cuisine là-haut repose en paix
Ça fait quelle température « très très très chaud » ?
Il explique super bien même pour un nul comme moi.
Paulo tu déchire tout!!r.i.p Paulo
Quelle belle gestuelle dans la préparation de la volaille, par contre l'alu est d'une toxicité redoutable, surtout avec le sel!
Magnifique merci. Une qualité et une simplicité qui manque cruellement aujourd'hui.
Rien de tel que les recettes d'avant, c'était tellement bon et fait avec passion
un genie de bocus vive la france mellieur cuisine du monde
Comment s appelle le moustachu presentateur?
Quelqu'un a encore un petit vin de 74? :p
On aura jamais la fin de la formule pour bien faire adhérer la brioche au saucisson Lyonnais … RIP Paul
Ils ont passé tellement vite ces 20:50, quel plaisir d’écouter cette merveilleuse recette de Mr Paul il restera toujours le pape de la gastronomie française .
1975 .. Du sel qu'on trouve chez son boulanger .. LOL !! Aujourd'hui 2018 , le pain est industriel .. Tous la même baguette , tradition , qu'ils disent ..
Un grand homme dans le milieu…Fier d'avoir pu travailler en stage a vos cotés . Paix à votre ame Mr Bocuse
en temp que chef de cuisine en club direction j ai eu pas mal de stagiaire bts qui avaient le bac pro c est grave ils ne sont pas passionnes du tout toutes les techniques de base sont approximatives aucune rigueur aucun bon sens de travail aucune connaissance des terroirs francais( Perigord? connais pas!) je ne parle meme pas de l histoire de la cuisine moderne au secours et en plus ils sont fiers et pretentieux et tres suceptible tout le monde ne s invente pas cuisinier j ai pitie pour leur avenir mais vu que ce sont des vrais requins ils boufferont les autres mais pas grace a leur technique un metier qui fout le camp
17:37
N'est-il pas problématique de voir qu'un établissement public français emploie des anglicismes dans ses titres?
7:53 un vegan vient de faire un AVC lol
"Un comptable plus facile à trouver qu'un bon cuisinier"un boucher aussi pareil
Erreur dans le titre: Il s'agit du "Poulet au sel gros" (à 7:07)
"Epinard gourmand en beurre", il n y a pas que l épinard….
17:36 mais quesque ca veut dire mdrrrrrrrrrr
Pauvre poulet. Il nous parait bien squeletique
"Je prend un ptit peu de papier d'étain " ??! Ce n'étais pas de l'alu avant ?
Un autre siècle .L'époque de la perfection et de la rigueur maintenant se sont des charrettes les jeunes .Portable et glandouille.J'aimerais pas être prof de cuisine.
L'alu c'est pas bon pour la santé … cancer cancer cancer …
Un grand Homme… reposez en paix, Chef!
Que de belles métaphores ahah
C'est beau PUTAIN
COUP DUR POUR LES VEGANS
Poulet au sel gros* de Paul Bocuse
Ils ont de sacrés gueules quand même. xd
qualité incroyable
La vidéo est sympa mais la miniature est un sacré troll à ce mec :c
5:31 oui chef!!
c'est grâce à lui, si on n'a plus rien dans son assiette et en ayant payant 60€ le plat….
sais pas si c'est le fond verdatre …mais il a le teint d'une volaille au foie bien malade….et se repete comme si sa cervelle s'etait liquifiee ….penible ..la meilleure partie de cette video , c'est la derniere seconde….Bocuse t'abuse !!!!
FOOD COST ….quel con !!! sans food cost ton restau cool pepere…
Pouce en l'air rien que pour la remarque sur les produits frais. C'est devenu tellement vrai que je dois bien reconnaitre m’effrayer tout seul en ne sachant même pas quels sont les produits de saisons…
Un jour, nous saurons comment faire adhérer la brioche au saucisson.
17:37
Repose en paix Paul !
Tu resteras un chef respecté dans la cuisine pour toujours 🙂
Je ne sais pas si on peut encore faire ca de nos jours, il le dit il ne faut pas couvrir parce que ça ferait de la vapeur et cela salerait trop la volaille. De nos jours, nos fours sont très hermétiques et produisent beaucoup de vapeur. Ou alors, ouvrir le four régulièrement.
Que de pédantisme